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Afin de rajouter du rêve à votre assiette, Chef Ippei Uemura part à la rencontre de nouveaux artistes culinaires au Japon.

C’est pourquoi, le Chef a l’immense plaisir de vous faire découvrir sa carte du mois d’Avril.

Alors, venez voyager avec nous !

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Heureux qui comme le chef Ippei Uemura aura fait un beau voyage…aurait pu écrire Joachim du Bellay en venant, au terme d’un voyage dans le temps, au restaurant TABI.

TABI, signifie en japonais ; voyage,

Comme le voyage entrepris par le chef Ippei Uemura depuis son japon natal vers sa Provence d’adoption,

Comme le voyage dans l’espace entre les techniques traditionnelles de cuisine japonaise et les produits typiques méditerranéens,

Comme le voyage dans le temps entre une cuisine aux traditions séculaires et Les nouvelles technologies qui la mettent en avant,

Comme le voyage entre les genres ou la gastronomie japonaise puise dans la méditerranée et les terroirs de Provence pour proposer aux gourmets, ce que le grand écrivain provençal jean Giono aurait appelé un « voyage immobile »

Comme ce beau voyage gustatif que vous allez entreprendre entre une cuisine qui transporte, une cuisine destination, au bout du quel…de très beaux souvenirs et l’envie de revenir.

 
 
 
 

Menu "Le voyage"

Friture d’encornet marinée à l’ail et au saké, persil

Tartare de thon de nakaochi et doré de jaune d’oeuf, huître grillée sauce ponzu, friture de maquereau mariné, Temarizushi de turbot et thon, mijoté de salsifis

Flan aux œufs chawan mushi de homard et poutargue

Sashimi du jour

Mijoté de poulpe façon sakurani, caviar, fenouil, potiron, carotte

Anguille grillée au charbon

Brochettes d’oeuf de caille panée, lotte panée et radis caviar, crème de haricots blanc et sel d’Aosa

Smoothie shiso

Entrecôte façon saikyo, cébette

Sushi, homard, maquereaux mariné, thon, encornet shiso ou kamameshi à la châtaigne

Dessert : Daifuku à la framboise , gelée de thé vert yuzu , panna cotta châtaigne

carte ー

 
 
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Location

165, Corniche Kennedy

13007 Marseille, France

 

Hours

Mardi - Samedi

Déjeuner  12:00 – 14:00
Dîner  19:30 – 22:00

Contact

04 91 22 09 33
restaurant.tabi@gmail.com