Le Chef
Ippei Uemura
L'Artisan du Voyage
Né au Japon, formé entre Tokyo et la France, le Chef Ippei Uemura a choisi Marseille pour poser ses valises et créer Tabi.
De Tokyo à Marseille
Le Parcours
Après ses premières armes dans les grandes maisons de Tokyo, Ippei Uemura traverse les océans pour parfaire sa technique dans les cuisines étoilées de France. Fasciné par les produits de la Méditerranée et la lumière de Marseille, il décide d'y installer sa propre table — Tabi, le voyage.
La cuisine est un voyage sans fin. Chaque produit raconte une histoire.
Le Voyage
La Philosophie
Pour le Chef Uemura, chaque assiette est une carte. Les produits provençaux — poissons de la criée, légumes des maraîchers, herbes sauvages — sont sublimés par les techniques japonaises du umami, du dashi et de la fermentation. Un dialogue permanent entre deux cultures, deux terroirs, deux sensibilités.