Notre Histoire
Privatisation & Réceptions
Un Cadre d'Exception
Le restaurant Tabi et le bar à saké Kai se prêtent à tous vos événements : dîners privés, célébrations, séminaires ou lancements. Avec une vue imprenable sur la Méditerranée et une cuisine d'exception, offrez à vos invités une expérience mémorable.
Producteurs
Les producteurs de nos terroirs de Provence tiennent une place centrale dans les voyages du restaurant Tabi, ils donnent le rythme des saisons et partagent le goût de l'excellence. Huîtres de la baie de Tamaris, miel de la sainte Baume la Manufacture du Miel, huile d’olive de Valensole, fraises de Terre de Goût, micro pousses de Paysan Urbain, champignons de Marseille, fleurs comestibles des horticulteurs A fleurs de Pots ou encore truffes de la maison Plantin. Au restaurant Tabi, les producteurs sont exposés, accrochés au mur derrière le chef, comme pour symboliser leur indispensable soutien à la cuisine exigeante et réjouissante du Kaizeki nomade et tout particulièrement du Kaizeki provençal.
Pêche durable
Le Chef Ippei Uemura est aussi un pêcheur engagé et amoureux de la mer. Il a toujours plaisir à partager avec ses amis pêcheurs ou éleveurs les techniques anciennes de pêcheurs japonais d'ike Jime, évitant aux poissons pêchés un stress et des douleurs inutiles. Sa cuisine comporte des hommages aux anciens pêcheurs japonais comme le tartare de thon Nakaochi, gratté à l'aide d'un coquillage afin de préserver la tendreté de la chair du thon. Enfin le Chef Ippei Uemura a à cœur de proposer des recettes sur des espèces de poisson peu ou pas utilisées dans la gastronomie vernaculaire provençale qui a tendance à se concentrer sur quelques poissons avec une saisonnalité très marquée. La diversification introduite par le chef propose ainsi une meilleure gestion des ressources halieutiques.
Art de la table
Au restaurant Tabi, la plupart des contenants sont dessinés par notre Chef Ippei UEMURA. Le chef pense les plats avec leurs contenants, leur écrin. Tantôt pour l'esthétique, tantôt pour la praticité comme l'assiette du Yubiki de Thon réalisée par l'atelier Koda Yaki, pourvue d'un bec verseur pour finir le bouillon à l'assiette de manière régressive. Il collabore avec des artisans japonais afin de proposer un Voyage étendu aux arts de la table à nos clients. Notamment les ateliers Ichimonji Chuki sur l'ile de Honshu, les ateliers Arita Yaki, Imari Yaki, Karatsu Yaki et Koda Yaki sur l'ile de Kyushu ou encore le célèbre atelier Ishigaki Yaki sur l'ile d'Ichigaki au large d'Okinawa.
Nous
Le Voyage Tabi est né dans des têtes et des cœurs, celles et ceux de trois amis, réunis autour du talent du Chef Ippei Uemura par l'amitié et l'amour de la gastronomie japonaise. Tous trois liés au Japon, tous trois liés à Marseille. Le footballeur international Hiroki Sakai et l'économiste et entrepreneur Jean-Baptiste Jaussaud accompagnent dans cette grande aventure du Kaizeki nomade le Chef Ippei Uemura et sa vision passionnante de la gastronomie.
Chaque événement, une expérience sur mesure.